آرد گندم :

آرد گندم پودری است که از آسیاب کردن گندم برای مصرف انسان به دست می آید. گونه های گندم در صورتی که میزان گلوتن آنها کم باشد “نرم” یا “ضعیف” نامیده می شوند و اگر گلوتن بالایی داشته باشند “سخت” یا “قوی” نامیده می شوند. آرد سخت یا آرد نان دارای گلوتن بالایی است و 12 تا 14 درصد گلوتن دارد و خمیر آن دارای چقرمگی کشسانی است که پس از پخت به خوبی شکل خود را حفظ می کند. آرد نرم دارای گلوتن نسبتاً کمی است و بنابراین نان با بافتی ظریف تر و شکننده تر به دست می آید. آرد نرم معمولا به آرد کیک که کمترین میزان گلوتن را دارد و آرد شیرینی که کمی گلوتن بیشتری نسبت به آرد کیک دارد تقسیم می شود.